간장게장담그는방법

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작성자제라드 조회 6회 작성일 2021-11-28 14:15:51 댓글 0

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[간장게장] 담그는 법, 정통 방식으로 자세하게 알려드려요. 간장게장 비리지 않게 하는 법

#윤이련해산물요리


조선간장(국간장) 넣으면 옛날 시골에서 먹던 쿰쿰한 간장게장 맛 나요~
근데 요즘 간장게장 맛집은 들큰하게 진간장/양조간장으로 합니다.
요즘 스타일로 하려면 조선간장 비중을 줄이세요.
진간장 3 : 조선 1
진간장 2 : 조선 1


■다림장 비율 (200ml컵 기준).
큰게 8마리 기준인데 모자랄 수 있어요!!!
비율만 보세요~ 게가 잠길정도로 하세요!!

물 3
소주 1
간장 2 (조선 1+ 진 1)
매실액 1
물엿 1/3~1/2 (천연재료 단맛에 맞춰)
----아니면 원당 넣으세요

■ 향신채 (큰게 8마리 기준)
생강 엄지손 2, 마늘 20, 대파 1 (뿌리도), 건홍고추 5 / 고추씨
■감칠맛재료
다시마 큰 한동가리, 양파 1개,건표고 4개, 배/사과1, 대추 몇개 등등

--본인이 가지고 있는 재료에 맞추세요~~
--한약재는 잘못 넣으면 한약맛 나니 조금만~

■ 간장물 식은 후 넣는 향신채
청양고추 5, 홍초, 대파 흰부분

■ 게장 접시에 내놓을때 고명
다진 청양초, 깨, 간마늘, 후추 톡톡
[윤이련]50년 요리비결 : 살게를(꽃게) 사서 간장게장 담었어요
돌게는 우리말로 뻘떡게라고 한다
다리가 보디빌더처럼 알통이 단단하고 여물다
간장게장 담구면 게장맛은 좋으반면 이빨 시원찮은 사람은 깨부셔 먹기어렵다
청소년들 더군다나 교정한다고 이빨에 납 달아놓은 애들 많구요
어릴적 생각이 나네요
옛날에는 무엇이든 깨부수어먹든시절
아미사탕도 되게 여물고
고구마는 머리통만한걸 동무끼리
돌려가며 피묻혀가며 베어먹든일
길가밭에 정강이 퍼렇게 솟아큰 무시 쑥 ~뽑아 앞니로 징겅징겅
깍아뱉어 우직우직 씹어먹든일
신짝 주고 바꾼 엿 입에넣으면 아래윗니 딱 붙어 고양이 가시씹는것 처럼 고개를 돠우로
흔들어가며 먹었죠
요즘은 여문음식이 가공되서 나오니 이빨쓸일 없고 모두 이빨이더 힘을 못쓰고 약해 지는것 같아요
다리여문 게장을 담고나니
어린날 추억이 솟아나서리
몇자 넣어 봅니다
그때는 이빨이 여물었다


♡간장 레시피
쭉쭉 빨아먹어야하니 너무 짜면 안되겠지용~~
진간장만 하면 좀 느끼하고 텁텁하다 느끼시는 분은 조선간장을 넣어주새요. 깔끔하게 맛이 떨어집니다. 조선간장의 비율은 취향~
진간장 : 조선 = 2: 1이나 3: 1 도 가능.


간장게장은 비린맛을 잡는게 제일 중요합니다.
매실청은 게 비린내를 잡아주고 단맛도 내주니 넣어주면 좋겠고
소주 (투명 술 아무거나) 는 필수로 넣어줘야 됩니다. 그외 다양한 향채소, 한방재도 넣구요. 한방재료는 잘못 넣으면 한약맛 나니 조심~
choi young : nobody can explain so well A to Z on 간장게장 like you! i'm here to heal my soul almost everyday! i love you all and thanks for letting us know all the details of cooking that you've been building throughout your life, xoxo
김보경 : 하시는걸 보면 정말 중요한 팁만 꼭 집어주셔서 진짜 최고이십니다. 저도 요리 좀 한다는 소리듣고 사는데 윤이련님의 매력에 빠져 다 정독하면서 총정리해 봅니다. 말씀마다 공감가는 것에 요즘 제일 볼 만한 요리편입니다.
메이플 : 요리채널 많지만 윤여사님 요리법이 가장 저와 맞는것같아요~
항상 고맙습니다
오직말씀 : 엄청난 내공.... 엄청난 지혜...... 역시 어머니들은 위대하십니다. 진짜 감탄사 연발하고 시청합니다.

수미네반찬 김수미의 ′간장게장′ 레시피 | [수미네반찬 : 이웃집레시피] Soy sauce marinated raw crab recipe

간장게장 레시피의 대가! 김수미표 간장게장!
이렇게만 따라하면 전통 그 맛 그대로!

#수미네반찬 #김수미 #이웃집레시피 #KFOOD
장때양봉 : 수미쌤 레시피 따라했더니 가족들이 세상에 이렇게 맛있는 간장게장은 처음이라네요 감사합니다
10dayfit : 따라해본 레시피중에 진짜 맛난 레시피였슴...백종원님 레시피도 좋지만 이건 따라올수없슴...
김영화 : 일러준 양의 양념으로 개장 담았어요
정말 요리사라고 칭찬받았네요
수미쌤 감사합니다
요리연구가 노고은 노장금 : 간장게장 진짜 맛있겠다.ㅠㅠ 만들어서 먹어봐야겠어!!
쑥블리TV : 정확하고 친절하게 가르켜 주시면서 한번씩 웃음을주시는 수미 선생님 간장게장 잘배우고 갑니다^^~

대박집 간장게장 맛내기비법 공개합니다

#간장게장 #프로간장게장 #양념게장

간장게장 레시피
양조간장 2리터
정종 2리터
사이다 2리터
물(싱겁게 드실경우 2리터첨가)-오래 보관이 안됩니다.
선택 설탕 5~8큰술 미원 1큰술

간장재료
배1개
양파1개
감초 반컵
통후추 20그램
통마늘 한컵
생강 큰거한개
다시마 2장
파뿌리10개
베트남고추 2/3컵
청양고추
홍고추
건새우 1컵
북어채 북어머리 북어부산물 상관없음 200그램
대추 1컵

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최미혜 : 역시 힘이 안들어간 간단한 재료가 맛의 풍미를 챙겨주는거 같아요!잘봤습니다!구독하고갑니다~
맛의비결TV_맛쉐프 : 항상 잘 보고있습니다♡ 저는 9월 제철 꽃게는 살이 연해 게장 담그면 살이 거의 없어지는데 썰맨님은 역시 대단하신데요^^ 잘보고 갑니당~~~^^
Hephzibah : 내가 너무 좋아하는 간장게장 레시피 !
맛있게 만들어 볼께요. 추워지는 날씨에
가족모두 건강하시구요.
꼭 한번 찾아 뵐께요~ ^^ 감사합니다.
이재영라인댄스 / LinedanceMickey : 요리도 재미있게 지루하지않게
설명도잘하시네요
요리영상인데 재미있어서 빠져서 보네요~^^

... 

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